Blogparade Zucchini-Liebe

Wie gestern schon im Sonntags-Schwatz angekündigt, stelle ich euch heute mein liebstes Zucchini-Rezept im Rahmen der Blogparade der lieben Kerstin von Altmuehltaltipps vor. Wir haben gelbe und grüne Zucchini im eigenen Garten und essen diese auch sehr gerne.

Gefüllte Zucchini mit Reis und Feta

2-4 Zucchini grün und gelb je nach Größe
gekochter Reis ca. 100 g Rohgewicht
1  Zwiebel
1 rote Paprika
1 Knobizehe oder mehr
1 Schale getrocknete Tomaten in Öl
Pinienkerne
1 Päckchen Feta
Tomatensauce
Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack

• Gemüse waschen
• Zucchini halbieren und aushöhlen
• Zwiebel, Knobi, getrocknete Tomaten und Paprika würfeln
• Zwiebel, Paprika und Knobi in etwas Öl andünsten
• Gekochten Reis und getrocknete Tomate dazu geben
• mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken
• Fetawürfel und Pinienkerne unterrühren
• die Zucchinihälften damit füllen und in eine mit Tomatensauce gefüllte Auflaufform setzen
• Auflaufform abdecken und im Backofen ca. 40 Minuten bei 180 Grad garen lassen
• Abdeckung entfernen und noch ein paar Minuten im Backofen bräunen lassen

Die Garzeiten können je nach Größe der Zucchini variieren, meine waren nach der angegeben Zeit nicht zu weich und hatten noch etwas Biss. Die Tomatensauce koche ich mir vor und wecke diese in Gläser ein, damit ich immer welche auf Vorrat da habe. Die Zucchini können aber auch in etwas Gemüsebrühe gegart werden.

Esst ihr auch so gerne Zucchini? Dann macht mit bei der Blogparade und postet euer liebstes Zucchini Rezept 🙂