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Eintopf mit Palmkohl
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Porree
- 250 g Palmkohl
- 3 Möhren
- 2 kleine Dosen gehackte Tomaten
- 1 Dose weiße Bohnen
- Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Thymian
- etwas Parmesan
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden
- Porree in Ringe und die Möhren in Scheiben schneiden
- die groben Rippen des Palmkohls entfernen und diesen dann in Streifen schneiden
- Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knobi darin andünsten
- Porree dazu und auch kurz andünsten, anschließend die Palmkohlstreifen und die Möhren dazu geben
- mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen
- Gemüse weich kochen lassen
- die Hälfte der weißen Bohnen pürrieren und ebenfalls zum Eintopf geben.
- mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken
- die andere Hälfte der weißen Bohnen zum Eintopf geben und darin heiß werden lassen
- evtl. nochmals abschmecken und mit geraspeltem Parmesan bestreut servieren.
- Guten Appetit
Tipp: Wer es gerne scharf mag, kann den Eintopf noch mit Chili oder Tabasco abschmecken
Gemüse-Eintopf mit Palmkohl
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